Thiamine(サイアミン、和読:チアミン)
概要
水溶性ビタミンの一種、Vitamine B1。thiamineの語源は、「thio-vitamin」であり、thio(和名接頭語:チオ)の名の通り、硫黄原子を含有する。
効果効能
糖や脂肪酸の代謝に使われる。アルコールの分解にも寄与していると考えられる(そのため、アルコール依存症患者はチアミン欠乏に陥りやすい)。
過不足
摂取
- 栄養素等表示基準値は1mg/day。効果効能にあるように、糖の代謝に使われるため、活動量(消費カロリー)の多い人の場合は、若干必要量は多めになる。
- 水溶性のため、茹でるなどの調理法により、流出しやすい。熱には強いため、茹で汁を利用すれば問題はない。
- アルカリに弱いため、重曹などを用いると、失われやすい。
- 玄米、豆などの穀類に多く含有されており、東洋人の主たる摂取源となっている。故に、白米の流行により脚気患者が増加した。その他、肉類(特に肝臓)、卵、イースト菌などにも含まれており、西洋人はこれらが主な摂取源と考えられる。
最終更新:2012年07月22日 09:17